Cómo preparar leche de soja según la ciencia de los alimentos
Pese a que la primera mención de la leche de soja data de 1365, hoy se sigue investigando cómo mejorar su elaboración controlando las múltiples variables que intervienen en el proceso.
Qué son las frutas y verduras de temporada y cómo distinguirlas
¿De qué hablamos cuando decimos «de temporada»? ¿Es más sano, sostenible o económicamente solidario? ¿Tiene sentido preocuparnos por ello?
Vegan Fast Food, crónica de nuestro tiempo
La primera vez que me topé con la expresión «vegan fast food» levanté la ceja. Me chocó la fusión de la cultura vegana y el concepto de comida rápida. En mi imaginario lo vegano siempre había estado ligado al slow-food: casero, fresco, de proximidad y de temporada, incluso a lo ecológico. Pero seamos sinceros, los veganos y vegetarianos también son hijos de nuestro tiempo y como todos, tienen derecho a disfrutar de comida procesada, aunque no sea la opción más sana. Al fin y al cabo, ser vegano o vegetariano no excluye al individuo de la sociedad, de la presión de
Esta Navidad, que cocine otro
Cuando descubrí el estudio de GfK publicado en 2015 titulado «Cocina: actitudes y tiempo», me debatí entre la sorpresa y la confirmación de algo que más de uno sospechaba: los españoles prefieren que cocine otro. Esto podría no tener relevancia si no fuéramos un país que defiende a capa y espada sus tradiciones culinarias, y en el que los bandos entre ensaladilla rusa con o sin guisantes, tortilla de patata con o sin cebolla, o paella frente arroz, hacen correr ríos de tinta. Sin embargo, en 2015 solo el 27 % de los españoles sentían pasión por la comida y