¡ES
PEC
TA
CU
LAR!

No son muchas las veces que al probar una receta mi mente grita ¡espectacular!, pero con esta crema de boniato y ajo asado pasó, y más de una vez. No lo veía venir: el ajo asado nunca ha sido mi favorito, pero las cinco estrellas con más de 1.200 valoraciones en el New York Times Cooking me convencieron de probarla. Y vaya si merece esas cinco estrellas.

El equilibrio entre el dulzor del boniato, la suavidad de la cebolla y el sabor profundo del ajo asado es perfecto. El toque final del aceite picante —con copos de chile, ajo en láminas y pimienta de Sichuan infusionados— lleva esta crema a otro nivel.

Una receta sencilla, sabrosa y diferente, que se quedará en mi recetario para siempre.

INGREDIENTES

Para la crema:

  • 1 cabeza de ajos
  • 2 cucharadas de AOVE
  • 680 g de boniato pelado y cortado en cubos de 1 cm
  • 1 cebolla amarilla picada
  • 1 cucharadita de comino
  • 710 ml de agua o caldo de verduras
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • ¼ cucharadita de cúrcuma molida

Para el aceite picante:

  • 120 ml de aceite suave
  • 2 cucharadas de copos de chile rojo
  • 2 dientes de ajo laminados
  • 1 cucharada de pimienta de Sichuan ligeramente rota

PREPARACIÓN

  1. Precalienta el horno a 205 °C.
  2. Prepara el ajo: retira parte de la piel externa de la cabeza (sin separar los dientes) y úntala con un poco de aceite. Colócala en el centro de una bandeja de horno.
  3. Añade las verduras: mezcla el boniato y la cebolla con un chorrito de aceite y el comino. Distribuye alrededor del ajo.
  4. Asa todo durante unos 25 minutos, hasta que el boniato esté tierno y dorado.
  5. Mientras tanto, prepara el aceite picante:
    • Calienta el aceite en un cazo pequeño, sin que llegue a hervir.
    • Retira del fuego y añade los copos de chile, el ajo laminado y la pimienta de Sichuan.
    • Tapa y deja infusionar al menos 20 minutos.
  6. Cuando las verduras estén listas, deja templar un poco la cabeza de ajos y exprime los dientes para sacar su pulpa.
  7. Pasa todo a una cazuela o batidora:
    • Desglasa la bandeja del horno con un poco del agua o caldo para recoger los jugos tostados y añádelos a la mezcla.
    • Tritura hasta obtener una crema suave y homogénea.
  8. Ajusta la textura añadiendo más agua o caldo si lo deseas, y corrige de sal.
  9. Sirve caliente, regando con un hilo del aceite picante y acompañando con pan casero.

Notas

  • Yo utilicé agua en lugar de caldo y la crema quedó ya sabes: ex-pec-ta-cu-lar 🤩. El sabor concentrado de las verduras asadas y el desglasado de la bandeja aportan toda la profundidad que necesitas.
  • Si el picante no es lo tuyo y prefieres una versión más suave, reduce la cantidad de chile y omite la pimienta de Sichuan.
  • El aceite picante se conserva varios días en un frasco cerrado; se puede usar también para pasta o verduras asadas.