Hacía tiempo que tenía ganas de volver a probar las harinas de El Amasadero, y decidí empezar por la harina ecológica de fuerza.
Su fuerza (W250) es menor que la de la harina no ecológica de fuerza, aunque esto no impide que aguante una fermentación en bloque en la nevera, como la del pan sin amasar. Y aunque soy fan de los panes rústicos con un porcentaje de harina integral, en esta ocasión prescindí de ella.
El resultado es un pan de miga blanca muy aromático, menos rustico que el elaborado con harina ecológica molida a piedra, perfecto para untar con una buena crema de avellanas. En casa ya me han pedido que de vez en cuando repita.
Ingredientes
- 850g de agua.
- 1135g de harina de trigo de fuerza ecológica (w250).
- 24g de sal.
- 3g levadura seca de panadero.
Elaboración
- Mezcla y reposo de 1 hora a temperatura ambiente.
- Fermentación en bloque en nevera 12 horas.
- Atemperado de 1 hora antes de dividir y plegar.
- División y pliegue de libro, con 30 minutos de reposo.
- Formado y reposo:
- 2 Barrotes 500g: 1 hora.
- Bola de 1kg: 1 hora 40 minutos.
- Cocción: 245ºC
- Barrotes: 30 min tapados, 10 destapados.
- Bola: 40 min tapada, 10 destapada.
Receta
Sigue las instrucciones de la guía paso a paso sobre cómo hacer pan sin amasar con levadura seca de panadero.